Различите нутритивне стратегије се континуирано тестирају како би се побољшао квалитет меса бројлера. Бетаин поседује посебна својства за побољшање квалитета меса јер игра важну улогу у регулисању осмотске равнотеже, метаболизма хранљивих материја и антиоксидативног капацитета бројлера. Али у ком облику треба да се даје да би се искористиле све његове користи?

У недавној студији објављеној у часопису Poultry Science, истраживачи су покушали да одговоре на горе наведено питање упоређујући перформансе раста бројлера и квалитет меса са 2 обликабетаин: безводни бетаин и бетаин хидрохлорид.

Бетаин је углавном доступан као адитив за храну у хемијски пречишћеном облику. Најпопуларнији облици бетаина за храну су безводни бетаин и хидрохлорид бетаин. Са све већом потрошњом пилећег меса, у производњу бројлера су уведене интензивне методе узгоја како би се побољшала продуктивност. Међутим, ова интензивна производња може имати негативне ефекте на бројлере, као што су лоша добробит и смањен квалитет меса.

Ефикасна алтернатива антибиотицима код живине

Одговарајућа контрадикција је да побољшање животног стандарда значи да потрошачи очекују бољи укус и квалитетније месне производе. Стога је испробан низ нутритивних стратегија како би се побољшао квалитет меса бројлера, код којих је бетаину посвећена значајна пажња због својих нутритивних и физиолошких функција.

Безводни наспрам хидрохлорида

Уобичајени извори бетаина су шећерна репа и њени нуспроизводи, као што је меласа. Ипак, бетаин је доступан и као адитив за сточну храну у најпопуларнијим облицима сточне хране.бетаинбезводни бетаин и хидрохлорид бетаин.

Генерално, бетаин, као донор метил групе, игра важну улогу у регулисању осмотске равнотеже, метаболизма хранљивих материја и антиоксидативног капацитета бројлера. Због различитих молекуларних структура, безводни бетаин показује већу растворљивост у води у поређењу са хидрохлорид бетаином, чиме се повећава његов осмотски капацитет. Насупрот томе, хидрохлорид бетаин изазива пад pH вредности у желуцу, чиме потенцијално утиче на апсорпцију хранљивих материја на начин који се разликује од безводног бетаина.

Дијете

Ова студија је имала за циљ да истражи ефекат 2 облика бетаина (анхидрованог бетаина и хидрохлоридног бетаина) на раст, квалитет меса и антиоксидативни капацитет бројлера. Укупно 400 новоизлеглих мушких пилића бројлера насумично је подељено у 5 група и храњено са 5 врста дијететских оброка током 52-дневног пробног храњења.

Два извора бетаина су формулисана да буду еквимоларна. Дијете су биле следеће.
Контрола: Бројлери у контролној групи су храњени базалном исхраном од кукурузно-сојиног брашна.
Дијета безводним бетаином: Базална дијета допуњена са 2 нивоа концентрације од 500 и 1.000 мг/кг безводног бетаина
Дијета хидрохлоридом бетаина: Базална дијета допуњена са 2 нивоа концентрације од 642,23 и 1284,46 мг/кг хидрохлорида бетаина.

Перформансе раста и принос меса

У овој студији, исхрана са додатком високе дозе безводног бетаина значајно је побољшала повећање телесне тежине, унос хране, смањила кондензацију хране и повећала принос мишића груди и бутина у поређењу са контролном групом и групом која је примала хидрохлорид бетаин. Повећање раста је такође било повезано са повећањем таложења протеина примећеног у мишићима груди: Висока доза безводног бетаина значајно је повећала (за 4,7%) садржај сировог протеина у мишићима груди, док је висока доза хидрохлорид бетаина бројчано повећала садржај сировог протеина у мишићима груди (за 3,9%).

Сугерисано је да овај ефекат може бити зато што бетаин може учествовати у циклусу метионина како би уштедео метионин делујући као донор метил групе, па се тако више метионина може користити за синтезу мишићних протеина. Иста приписива се и улози бетаина у регулисању експресије миогених гена и сигналном путу инсулину сличног фактора раста-1 који фаворизује повећање таложења мишићних протеина.

Поред тога, истакнуто је да безводни бетаин има сладак укус, док је хидрохлорид бетаин горак, што може утицати на укусност хране и унос хране код бројлера. Штавише, процес варења и апсорпције хранљивих материја зависи од нетакнутог цревног епитела, тако да осмотски капацитет бетаина може позитивно утицати на сварљивост. Безводни бетаин показује бољи осмотски капацитет од хидрохлорид бетаина због своје веће растворљивости. Стога, бројлери храњени безводним бетаином могу имати бољу сварљивост од оних храњених хидрохлорид бетаином.

Анаеробна гликолиза мишића након смрти и антиоксидативни капацитет су два важна показатеља квалитета меса. Након крварења, престанак снабдевања кисеоником мења мишићни метаболизам. Затим се неизбежно јавља анаеробна гликолиза и доводи до акумулације млечне киселине.

У овој студији, исхрана са додатком високих доза безводног бетаина значајно је смањила садржај лактата у мишићима груди. Акумулација млечне киселине је главни разлог за смањење pH вредности мишића након клања. Виша pH вредност мишића груди уз суплементацију високим дозама бетаина у овој студији сугерише да би бетаин могао утицати на гликолизу мишића након смрти како би ублажио акумулацију лактата и денатурацију протеина, што заузврат смањује губитак течности.

Оксидација меса, посебно липидна пероксидација, важан је разлог за погоршање квалитета меса, што смањује нутритивну вредност и узрокује проблеме са текстуром. У овој студији, исхрана са додатком високих доза бетаина значајно је смањила садржај МДА у мишићима груди и бутина, што указује да бетаин може ублажити оксидативна оштећења.

Експресија мРНК антиоксидативних гена (Nrf2 и HO-1) била је више појачана у групи која је примала безводни бетаин него у исхрани са хидрохлоридом бетаина, што одговара већем побољшању антиоксидативног капацитета мишића.

Препоручена доза

Из ове студије, истраживачи су закључили да безводни бетаин показује боље ефекте од хидрохлорид бетаина у побољшању раста и приноса грудних мишића код бројлерских пилића. Додавање безводног бетаина (1.000 мг/кг) или еквимоларног хидрохлорид бетаина такође би могло побољшати квалитет меса бројлера смањењем садржаја лактата ради повећања коначног pH мишића, утицајем на дистрибуцију воде у месу ради смањења губитка течности и побољшањем антиоксидативног капацитета мишића. Узимајући у обзир и раст и квалитет меса, препоручено је 1.000 мг/кг безводног бетаина за бројлере.