Натријум бутират или трибутирин„који изабрати“?

Опште је познато да је бутерна киселина важан извор енергије за ћелије дебелог црева. Штавише, она је заправо преферирани извор енергије и обезбеђује до 70% њихових укупних енергетских потреба. Међутим, постоје два облика која можете изабрати. Овај чланак нуди поређење оба, помажући у одговору на питање „који одабрати“?

Употреба бутирата као адитива за храну је опширно проучавана и коришћена у сточарству већ неколико деценија, прво су коришћени код телади за стимулацију раног развоја бурага пре него што су нашли примену код свиња и живине.

Показало се да адитиви бутирата побољшавају повећање телесне тежине (BWG) и стопу конверзије хране (FCR), смањују смртност и умањују утицај болести повезаних са цревима.

Уобичајено доступни извори бутерне киселине за сточну храну долазе у 2 облика:

1. Као со (нпр. натријум бутират) или
2. У облику триглицерида (тј. трибутирина).

Онда долази следеће питање –Који да изаберем?Овај чланак нуди упоредно поређење оба.

Производни процес

Натријум бутират:Настаје путем киселинско-базне реакције да би се формирала со са високом тачком топљења.

NaOH+C4H8O2=C4H7COONa+H2O

(Натријум хидроксид + бутерна киселина = натријум бутират + вода)

Трибутирин:Произведено естерификацијом где се 3-бутерна киселина везује за глицерол да би се формирао трибутирин. Трибутирин има ниску тачку топљења.

Ц3Х8О3+3Ц4Х8О2= Ц15 Х26 О6+3Х2О

(Глицерол + бутерна киселина = трибутирин + вода)

Који од њих садржи више бутерне киселине по килограму производа?

ОдТабела 1, знамо количину бутерне киселине садржану у различитим производима. Међутим, требало би да узмемо у обзир и колико ефикасно ови производи ослобађају бутерну киселину у цревима. Пошто је натријум бутират со, он ће се лако растворити у води ослобађајући бутират, стога можемо претпоставити да ће се 100% бутирата из натријум бутирата ослободити када се раствори. Пошто се натријум бутират лако дисоцира, заштићени облици (тј. микрокапсулација) натријум бутирата ће му помоћи да постигне континуирано споро ослобађање бутирата кроз црева све до дебелог црева.

Трибутирин је у суштини триацилглицерид (ТАГ), естар изведен из глицерола и 3 масне киселине. Трибутирину је потребна липаза да би ослободио бутират везан за глицерол. Иако 1 трибутирин садржи 3 бутирата, није загарантовано да ће се сви 3 бутирати ослободити. То је зато што је липаза региоселективна. Може хидролизовати триацилглицериде на R1 и R3, само на R2 или неспецифично. Липаза такође има специфичност супстрата по томе што ензим може разликовати ацил ланце везане за глицерол и преференцијално цепати одређене типове. Пошто је трибутирину потребна липаза да би ослободио свој бутират, може постојати конкуренција између трибутирина и других ТАГ-ова за липазу.

Да ли ће натријум бутират и трибутирин утицати на унос хране?

Натријум бутират има непријатан мирис који је мање пријатан за људе, али га сисари фаворизују. Натријум бутират чини 3,6-3,8% млечне масти у мајчином млеку, стога може деловати као средство за привлачење хране, покрећући урођене инстинкте за преживљавање код сисара (Табела 2). Међутим, да би се осигурало споро ослобађање у цревима, натријум бутират је обично инкапсулиран премазом од масне матрице (нпр. палмин стеарин). Ово такође помаже у смањењу ужеглог мириса натријум бутирата.

Трибутирин, с друге стране, је без мириса, али има опор укус (Табела 2). Додавање великих количина може имати негативне ефекте на унос хране. Трибутирин је природно стабилан молекул који може проћи кроз горњи гастроинтестинални тракт док га липаза у цревима не разгради. Такође је неиспарљив на собној температури, тако да генерално није обложен. Трибутирин обично користи инертни силицијум диоксид као носач. Силицијум диоксид је порозан и можда неће у потпуности ослободити трибутирин током варења. Трибутирин такође има виши напон паре, што га чини испарљивим када се загрева. Стога препоручујемо да се трибутирин користи или у емулгованом облику или у заштићеном облику.